Foto's deur Micky Hoyle

Foto's deur Micky Hoyle

Diabeties

Korslose gebakte kaaskoek

(12 – 16 PORSIES)

  • 500 g laevet-roomkaas
  • 750 ml ricotta-kaas
  • 250 ml suurroom
  • 250 ml gewone jogurt
  • 300 ml suikerplaasvervanger
  • 125 ml laevet-margarien
  • 45 ml koekmeel
  • 45 ml mielieblom
  • 4 eiers, geklits
  • 30 ml suurlemoensap
  • 5 ml vanieljegeursel

Bolaag

  • suikervrye aarbeikonfyt
  • vars aarbeie

Verhit oond tot 160 ºC. Spuit ’n 24 cm-losboomkoekpan met kleefwerende kossproei. Meng roomkaas, ricotta-kaas, suurroom, jogurt, suikerplaasvervanger, margarien, meel, mielieblom en eiers tot goed gemeng. Roer die suurlemoensap en geursel by. Gooi in voorbereide pan. Bak vir 70 – 75 minute tot geset. Skakel oond af, maak deur oop en laat kaaskoek minstens 1 uur lank in die oond staan. Verkoel in yskas. Bolaag Smeer konfyt bo-oor en versier met vars aarbeie.

KOMMENTAAR
Die GI van die kaaskoek is laag en omdat dit nie die tipiese krummel- of gebakte kors bevat nie, is die koolhidraat-inhoud van die gereg ook laer. Weens die bestanddele wat vir ’n tipiese gebakte kaaskoek gebruik word, is die vet-inhoud hoog.
– Hilda Lategan