Pynappel-wortelkoek

Pynappel-wortelkoek FOTO Donna Lewis

Gebak

Pynappel-wortelkoek

Koek

• 420 g (750 ml)
• bruismeel
• 15 ml koeksoda
• 1 ml sout
• 250 ml sonneblomolie
• 400 g (500 ml) suiker
• 4 eiers
• 320 g (750 ml) wortels, gerasper
• 1 x 440 g-blik pynappelmoes, gedreineer
• 5 ml kaneel

Versiersel

• 1 x 250 g-houer
• gladde maaskaas
• 80 ml kondensmelk
• sap en geel skil van 2 suurlemoene
• fyn kaneel vir oorsif

1. Verhit oond tot 180 °C. Sif meel, koeksodaen sout saam. Klits olie, suiker en eiers.

2. Voeg olie-mengsel by droë bestanddele enmeng goed.

3. Vou wortels, pynappelmoes en kaneel bymengsel in. Spuit ’n 30 cm-ringkoekpan goed met kleefwerende kossproei. Gooi beslag in die pan en bak vir 35 – 40 minute of totdat ’n toetspen skoon uitkom.

4. Keer uit op ’n draadrak en laat afkoel.

Wenk: Bak vir sowat 20 minute as jy ’n kolwyntjiepan gebruik, of tot ’n toetspen skoon uitkom.

Versier só: Meng maaskaas, kondensmelk, sap en skil van suurlemoen tot gladde mengsel. Skep mengsel bo-op koek en sif kaneel oor.