Micky Hoyle

Gebak

Sjokolade-mousse-terrien

Maak die poeding die vorige dag sodat dit oornag in die yskas kan stol.
maak 1 x 32 cm-terrien

Koek:

  • 280 g (500 ml) koekmeel
  • 400 g (500 ml) suiker
  • 80 g (200 ml) kakao
  • 10 ml bakpoeier
  • 2 eiers
  • 5 ml sout
  • 250 ml karringmelk
  • 250 ml sonneblomolie
  • 5 ml vanieljegeursel
  • 250 ml kookwater

Sjokolademousse:

  • 4 eiers, geskei
  • 155 g (130 ml) strooisuiker
  • 12,5 ml brandewyn/sterk koffie
  • 100 g 70%-donkersjokolade
  • 100 g (110 ml) ongesoute botter, in blokkies gesny

Ganache:

  • 100 g 70%-donkersjokolade
  • 125 ml room

Verhit oond tot 150 °C. Voer ’n bakplaat van 33,5 x 23,5 x 1,5 cm uit met bakpapier. Spuit  met kleefwerende kossproei. Plaas al die bestanddele van die koek-mengsel in die mengbak van ’n elektriese menger. Meng goed teen medium-spoed. Gooi mengsel in pan en plaas in oond. Bak 1 uur. Toets met dun pennetjie om seker te maak dis gaar – pennetjie moet skoon uitkom. Haal uit en laat eers sowat 10 minute afkoel in pan. Keer versigtig uit op afkoelrak en laat verder afkoel. Voer ’n terrienbak van sowat 32 cm of ’n broodpan uit met kleefplastiek. Sny ’n stuk van die afgekoelde koek af wat groot genoeg is om onderin die terrienbak te pas, plus nog ’n stuk wat netjies bo-op die mousse-vulsel sal pas. Hou  eenkant.

Sjokolademousse:

Klits die eiergele en strooisuiker in ’n elektriese menger tot dik en lig van kleur. Klits die brandewyn of koffie by. Hou eenkant. Bring ’n kastrol met water tot kookpunt. Haal af van hitte. Breek sjokolade in stukkies en plaas in mengbak wat oor die kastrol sal pas. Plaas mengbak bo-op kastrol en laat sjokolade smelt. Wanneer gesmelt, klits die botter blokkie vir blokkie by om ’n gladde room te vorm. Klits die sjokolademengsel by die eiergeel-ensuikermengsel. Klits eierwitte styf en vou in by die sjokolade-eiermengsel. Skep nou die sjokolademousse bo-op die laag koek onderin die uitgevoerde terrienbak. Bedek met tweede laag. Maak bak toe met kleefplastiek en plaas oornag of vir minstens 8 uur in die yskas.

Ganache:

Breek sjokolade in stukke. Plaas room in ’n kastrol en verhit, maar moenie laat kook nie. Gooi warm room oor sjokolade en laat smelt. Laat effens afkoel. Haal terrien versigtig uit bak en plaas op opdienbord. Sit ganache voor saam met terrien.