Foto's deur Micky Hoyle

Pluimvee

Chardonnay-hoender

(6 PORSIES)

  • 15 ml botter
  • 15 ml olyfolie
  • 1,4 kg hoenderstukke
  • 250 g strepiespek (streaky), in blokke gesny
  • 500 g salotte
  • 40 ml koekmeel
  • 400 ml chardonnay
  • 300 ml hoenderaftreksel
  • 2 knoffelhuisies, fyngekap
  • 2 lourierblare
  • 3 takkies vars tiemie
  • sout en varsgemaalde swartpeper na smaak
  • 300 g klein sampioene
  • sowat 30 ml fyngekapte pietersielie

Verhit oond tot 180 °C. Verhit botter en olyfolie saam in groot oondkastrol. Braai hoenderstukke – nie
alles op een slag nie – tot vel mooi bruin is. Haal uit en hou eenkant. Braai spek in dieselfde kastrol tot bros en bruin. Hou eenkant. Braai salotte tot bruin, hou ook eenkant. Sit meel in die kastrol en roer vinnig. Voeg die chardonnay en hoenderaftreksel by en meng goed. Plaas net die hoenderstukke terug in
kastrol saam met die knoffel, lourierblare en tiemie. Geur met sout en peper en maak toe met deksel. Sit in oond vir 2 uur. Haal uit en voeg die spek, salotte en sampioene by. Maak weer toe met deksel en plaas terug in die oond vir nog ’n halfuur. Strooi vars pietersielie oor en sit voor saam met ’n Franse brood.

Wenk: As die sous vir jou te lank lyk, kan jy sowat 15 ml koekmeel met ’n klein bietjie water meng tot ’n gladde pasta. Voeg dan by die sous en laat so 10 minute kook.

Het jy geweet?
Die meeste van ons weet Coq au vin is hoender in rooiwyn. Letterlik vertaal beteken dit “haan van die
wyn”, en oorspronklik was dit inderdaad haanvleis wat gebruik is. Net ou hane is geslag en die gereg
moes lank gekook word om die vleis meer eetbaar te maak. Die moderne Franse gebruik ook eerder hoender as haan, maar die naam vir die resep en die langsame kookproses het dieselfde gebly.

Om te drink
Stellenzicht se ongehoute Chardonnay 2009 is ideaal – veral as jy vir swawel allergies is, want dit word sonder bygevoegde sulfiet gemaak.