FOTO Donna Lewis

Resepte

Snoekkoekies

Dié resep het in my kookboek, Voorskoot (Human en Rousseau, R220), verskyn. Dis ’n regte staatmaker, iets wat almal kan maak.
genoeg vir 6 – 8

• 1 ui, fyngekap
• 2 knoffelhuisies, fyngekap
• 400 g gerookte snoek, fyngevlok
• 4 takkies tiemie, fyngekap
• 30 g (50 ml) koekmeel
• 2 eiers
• sout en varsgemaalde swartpeper
• 100 g broodkrummels
• 45 ml olyfolie
• 200 ml goeiegehalte-mayonnaise
• 2 suurlemoene, in wiggies gesny

Plaas die ui, knoffel, snoek, tiemie, meel en eiers in ’n middelslag-mengbak. Meng goed, geur met sout en peper, en verdeel die mengsel in 6 porsies. Vorm ronde balle en druk hulle effens plat. Doop elke bal in broodkrummels. Verhit olyfolie in ’n braaipan oor hoë hitte tot goed warm. Braai die koekies sowat 3 – 5 minute per kant of tot goudbruin en bros. Sit voor met mayonnaise en suurlemoenwiggies.