FOTO Donna Lewis

FOTO Donna Lewis

Resepte

Snoekkoekies

Dié resep het in my kookboek, Voorskoot (Human en Rousseau, R220), verskyn. Dis ’n regte staatmaker, iets wat almal kan maak.
genoeg vir 6 – 8

• 1 ui, fyngekap
• 2 knoffelhuisies, fyngekap
• 400 g gerookte snoek, fyngevlok
• 4 takkies tiemie, fyngekap
• 30 g (50 ml) koekmeel
• 2 eiers
• sout en varsgemaalde swartpeper
• 100 g broodkrummels
• 45 ml olyfolie
• 200 ml goeiegehalte-mayonnaise
• 2 suurlemoene, in wiggies gesny

Plaas die ui, knoffel, snoek, tiemie, meel en eiers in ’n middelslag-mengbak. Meng goed, geur met sout en peper, en verdeel die mengsel in 6 porsies. Vorm ronde balle en druk hulle effens plat. Doop elke bal in broodkrummels. Verhit olyfolie in ’n braaipan oor hoë hitte tot goed warm. Braai die koekies sowat 3 – 5 minute per kant of tot goudbruin en bros. Sit voor met mayonnaise en suurlemoenwiggies.