mg_5402_edit
Resepte

Perfekte lamspastei

Lamsvleisvulsel

Maak vulsel met kort lamskenkels wat jy in die oond bak soos ’n bredie. Haal bene uit voor jy die vulsel in die kors skep.

(8 porsies)

  • 60 ml olyfolie
  • 3 medium-groot uie
  • 4 knoffelhuisies, fyngekap
  • 45 ml botter
  • 2 wortels, geskil en gekap
  • 2 selderystingels, fyngekap
  • 250 g bruin sampioene, grofgekap
  • 1,2 kg kort skenkels of 800 g lamsblokkies
  • hand vol roosmaryn, fyngekap
  • sout en varsgemaalde swartpeper
  • 1 x 440 ml Guinness-bier
  • 30 ml meel
  • 375 ml lamsvleisaftreksel

Verhit oond tot 220 °C.

Verhit groot, oondvaste pot oor medium-hitte tot warm. Gooi olyfolie in pot. Voeg uie by en braai stadig vir sowat 5 – 8 minute of tot deursigtig.

Voeg knoffel, botter, wortels en seldery by. Braai nog 1 minuut. Voeg sampioene by en braai 1 minuut. Laastens, voeg vleis by en braai vir 5 – 8 minute of tot bruin. Voeg roosmaryn, sout en peper, bier, meel en aftreksel by. Maak pot toe met deksel en sit in warm oond vir sowat 90 minute. Verwyder uit oond en roer deur. Plaas terug in oond vir nog 60 minute. Haal uit en laat effens afkoel.

Verwyder bene as jy kort skenkels gebruik. Plaas pot op medium-hitte bo-op stoof en bring tot kookpunt. Laat helfte van sous wegkook tot vulsel dik en romerig is. Maak kors, voer pasteipan uit en skep vulsel in soos langsaan verduidelik in stap vir stap.

Bruinsous

Jy kan die basiese bruinsous omskep in enige geur van jou keuse.

  • 15 ml olyfolie
  • 250 g spek, gekap
  • 1 ui, grofgekap
  • 2 wortels, gekap
  • 1 000 ml beesaftreksel
  • hand vol tiemie, gekap
  • 30 ml koekmeel
  • 60 ml water
  • sout en varsgemaalde swartpeper

Verhit olyfolie tot warm in middelslag-pot. Voeg spek, ui en wortels by. Braai 5 – 8 minute of tot goudbruin. Voeg aftreksel en tiemie by. Verlaag hitte en laat prut stadig vir 25 – 30 minute of tot aftreksel met helfte verminder het.

Verwyder van hitte en gooi deur sif sodat net sous oorbly. Plaas bruinsous terug in pot. Meng koekmeel met water en gooi by bruinsous. Roer oor lae hitte met draadklitser tot mengsel verdik. Kook 5 minute. Verwyder van hitte. Proe en geur dan met sout en peper na smaak. Sit voor saam met pastei of gebruik een van die variasies wat volg.

Sampioen-bruinsous

Verhit 45 ml botter tot warm in middelslag-pot. Voeg 250 g gehalveerde wit sampioene by.      Braai 5 – 8 minute of tot goudbruin en gaar. Gooi bruinsous by en laat kook 5 minute. Sit voor.

Mosterd-bruinsous

Roer 60 ml heelkorrel-mosterd by warm bruinsous. Moenie weer kook nadat mosterd bygevoeg is nie, dit sal sous bitter maak. Sit voor.

Nog vulsels

Braai eers 1 fyngekapte ui en 2 gekapte knoffelhuisies in 30 ml botter tot begin verbruin.

Voeg nou by

Vir seekosvulsel

Voeg 250 g sampioene by en braai 5 minute. voeg 24 garnale by en braai nog 2 minute. Gooi 250 ml room en hand vol fyn pietersielie by. Verlaag hitte en laat prut 10 – 12 minute of tot sous romerig is. Geur met sout en peper.

Vir hoendervulsel

Voeg 3 preie by, in dun ringe gesny. Braai nog 5 minute. voeg 4 hoenderborsies by, in blokkies gesny. Braai nog 5 minute tot bruin. Gooi hand vol tiemie en 250 ml room by. verlaag hitte en prut tot sous romerig is. Geur goed.

Vir vegetariese vulsel

Voeg 4 gekapte preie by en braai nog 5 minute. Gooi 4 gaar aartappels by, in blokkies gesny, en braai 3 minute. Meng 2 ml komyn by. Gooi 125 ml room by. Verlaag hitte en prut stadig tot sous romerig is. Geur goed.

Maak pastei so gaar

Sny patrone uit oorblywende deeg en versier rou kors. Ek het met ABC-koekiedrukkers die woord pastei gespel. Verf met 1 eier wat liggies geklits is. maak gaatjie in middel van kors. Bak 30 – 35 minute of tot kors goudbruin en bros is. Sit warm voor met bruinsous.

STAP VIR STAP kors

Die korsresep het ek by Jaco Deist van Pretoria gekry. Sy hoenderpastei was 3de in ons gewilde resepkompetisie. Dis regtig baie lekker, die perfekte kors sonder baie moeite.

  • 1,25 kg (2 230 ml) koekmeel
  • 20 ml sout
  • 500 g botter, in blokkies gesny
  • 375 ml room
 Vryf botter en meel in Voeg room by  Vorm deeg 
 1.Sit meel en sout in groot bak en vryf
 botter met vingerpunte in meel in.Dit moet die tekstuur van growwe broodkrummels hê.
 2.Voeg room by. Die room moet uit die
yskas kom, want dit moet so koud moontlik wees. Dis die geheim van
suksesvolle broskors-pasteideeg.
 3.Gebruik ’n spatula en meng die room
versigtig by die bestanddele in. Vorm deeg met jou hande in ’n bal en laat rus in yskas vir 30 minute of tot deeg koud en ferm is.
 Rol deeg uit Druk deeg vas   Laat rus
 4. Sprinkel werkoppervlak met dun lagie
meel. Rol 2/3 van deeg uit tot sowat 3 mm dik. Gebruik rolstok en rol deeg op die stok. Rol versigtig uit op 25 cm x 20 cm-pasteibak wat goed gespuit is met kleefwerende kossproei.
5. Druk deeg stewig vas in bak met jou
vingerpunte, maar moet dit nie te veel
hanteer nie. Druk die deeg wat oorhang
ruweg af al langs die skerp rand van die
bak en sny dit dan af met ’n skerp mes.
 6. Laat rus 25 – 30 minute in yskas. Skep
vulsel in die kors. Rol oorblywende 1/3
deeg uit tot sowat 3 mm dik. Rol weer
op rolstok en rol af bo-oor vulsel. Sny
deeg wat oorhang weer af met skerp
mes. Gebruik die plat kant van vurk se
tande en druk die deegrand stewig vas.
Verhit oond tot 180 °C. Sien op bl. 58
hoe om gaar te maak.