Krap-en-ertjie risotto

Deur Herman Lensing, SARIE - November 2009

Krap-en-ertjie risotto Foto’s: Micky Hoyle Galery

Krapvleis uit die blik werk veral goed in ’n risotto

4 – 6 porsies

  • 15 ml olyfolie
  • 1 medium-ui, fyngekap
  • 1 knoffelhuisie, fyngekap
  • 250 g arborio-rys (risottorys)
  • 160 ml witwyn
  • 700 ml groente-aftreksel
  • 125 ml room
  • 40 g parmesaan-kaas, gerasper
  • 120 g vars ertjies, gekook tot gaar
  • 1 blik (170 g) krapvleis, gedreineer
  • sout en varsgemaalde swartpeper na smaak

Verhit olyfolie in groot, diep pan. Braai ui en knoffel tot sag en deurskynend. Voeg rys by en braai vir sowat 5 minute. Gooi wyn oor rys en laat stadig kook tot alles geabsorbeer is. Skep lepel vir lepel groenteaftreksel by en roer goed ná elke byvoeging. Wanneer al die aftreksel bygevoeg is en die rys ’n klewerige voorkoms het, voeg room by en roer goed. Prut tot rys heeltemal gaar is en die mengsel ’n romerige tekstuur het. Verwyder van hitte en vou parmesaan-kaas, gaar ertjies en krapvleis in. Geur goed met swartpeper en sout. As jy nie vars ertjies in die hande kan kry nie, gebruik gerus bevrore ertjies. Voeg dit by 5 minute voor jy die kaas en krap byvoeg.

  • Assistent Lynnae Janse van Rensburg, Elsabé Dippenaar

Verwante artikels