Rooi-en-geel tamatietert

Deur Annalize Buchanan, SARIE KOS - Herfs 2008

Foto’s: Micky Hoyle Galery

Sny die deeg in sirkels (so groot soos jy verkies) vir individuele porsies. Volg dan die resep. Sit voor by kamertemperatuur.

(sowat 8 porsies)

500 g blaardeeg
1 eiergeel, geklits
6 groot rosa-tamaties
250 ml broodkrummels
25 ml olyfolie
sowat 6 vars basiliekruidblare, gekap
10 geel kersie-tamaties
10 klein geel rosa-tamaties
sout en varsgemaalde swartpeper na smaak

Verhit jou oond tot 180 °C en smeer of spuit ’n bakplaat. Rol die blaardeeg nog effens dunner uit in ’n langwerpige vorm. Verf dit met die geklitste eier. Dompel die groot rosa-tamaties vir 3 minute in kookwater. Trek dan die velle af, halveer en haal die pitte uit. Meng die broodkrummels, olyfolie en basiliekruid. Sprinkel die broodkrummel-mengsel bo-op die deeg, en pak al die tamaties bo-op. Geur met sout en peper. Bak vir 20 - 25 minute in die oond tot die deeg lekker bros en bruin is.

Sit voor met

gebraaide basiliekruidblare: verhit olyfolie in ’n kastrol. Braai 8 - 10 vars basiliekruidblare daarin vir 3 - 4 sekondes.
basiliekruid-pesto
klein mozzarellakaas-balletjies

Om te drink

Stellar, naby Trawal, se 2007 Chenin Blanc is ’n lekker pasmaat.