Springbok in rooiwyn

Deur Barbara Joubert

Foto’s: Micky Hoyle Galery

Noem dit sommer "bok au vin"! Dit word immers in 'n hele bottel rooiwyn gaargemaak.

(6 porsies)

1,1kg springbokvleis, in blokke van sowat 3cm gesny
1 bottel (750ml) rooiwyn, verkieslik shiraz
3 knoffelhuisies, in skywe gesny
3 vars tiemietakkies
3 lourierblare
3 vars pietersielietakkies
100g (110ml) botter
1 ui, fyngekap
2 wortels, in lang repies gesny
30ml koekmeel
350g gerookte spek, in blokkies gesny
15 salotte of pekeluitjies
250g wit sampioene, gehalveer
sout en varsgemaalde swartpeper na smaak

Plaas vleis in 'n groot plat bak en gooi rooiwyn oor. Voeg die knoffel, tiemie, lourierblare en pietersielie by. Maak die bak toe met kleefplastiek en los oornag in die yskas. Die vleis gaan nou lekker marineer en donkerder word. Haal vleis uit die marinade, maar hou die marinade met al die kruie eenkant; jy gaan die vleis hierin kook. Droog die vleis af met kombuispapier. Verhit oond tot 160°C. Smelt helfte van die botter in 'n oondkastrol. Braai die ui en wortels net totdat die ui sag en deurskynend is. Hou eenkant. Verhit helfte van die oorblywende botter (25 g) in 'n pan en braai vleis (nie alles gelyk nie) tot effens bruin. Voeg vleis by die groente. Verhit weer op stoof, sprinkel meel oor en roer deur totdat alles met meel bedek is. Voeg die marinade by en bring net tot kookpunt. Sit 'n deksel op kastrol. Plaas in oond vir 2 uur. Nou kan jy die laaste 25g botter in 'n pan smelt. Braai die spek en salotte vir sowat 10 minute daarin. Voeg dit en die sampioene by die vleis en sit weer die deksel op. Geur met sout en swartpeper. Sit in die oond vir nog 30 minute. Sit voor met Franse brood om al daardie lekker sous te geniet.

Om te drink:
Cederberg Cederberger-versnit